GUISO EL MORENITO
Leonardo Gutiérrez es el chef argentino morenense que creó ‘El Morenito’, un guiso carrero de 4.000 porciones que obtuvo reconocimiento internacional.
Desde hace seis años Leonardo Gutiérrez prepara el plato que se convirtió en un emblema de la ciudad de Moreno.
Todos los años se realiza la Fiesta de las Provincias y su Cultura el segundo fin de semana de octubre en la Plaza Buján de Moreno. Desde 2017 el chef Leonardo Gutiérrez prepara el guiso carrero ‘El Morenito’ sobre un disco de arado de tres metros de diámetro, del que salen 4.000 porciones que entrega gratis al público. No se trata de cualquier plato, sino de un emblema de la ciudad bonaerense, que ya fue premiado por la Cámara Internacional de Gastronomía de Lima, Perú, y también fue nombrado ‘Mestre Honoris Causa’ con el aval de la UNESCO.
El plato en sí mismo es historia viviente, y explica que el nombre deriva de las ollas que iban colgadas en las carretas cuando los inmigrantes viajaban de una provincia a otra en búsqueda de un mejor futuro. ‘En un momento frenaban en el medio de la nada para cocinar algo, y a la noche hacían un círculo con todas las carretas y cocinaban en las ollas; adentro iba lo que cada uno traía en sus alforjas, y teniendo en cuenta que había turcos, franceses, italianos, españoles, cada quien tenía lo que la madre le enseñó a comer’, así lo describe Leo Gutiérrez. ‘Esas subculturas fueron creando una cultura, y eso es patrimonio: traer del pasado al presente para que prevalezca’, define Leo Gutiérrez.
